Gemüsecurry

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• 4 EL Sojaöl
• 1 EL Curry mild
• 1 TL Kurkuma
• 2 Stangen Frühlingszwiebeln
• 700 g Gemüse, z.B.
• Karotten in dünnen Scheiben
• Weißkohl fein geschnitten
• Brokkoli und Blumenkohl in kleinen Röschen
• grüne Bohnen
• Paprikastreifen
• Sojasprossen
• 1 TL Salz
• 200 ml Hafersahne
• 50 g Cashewnüsse

Sojaöl sanft erhitzen, Curry und Kurkuma sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln hinein rühren und 5 min dünsten. Das Gemüse, die Nüsse, Salz sowie 2 EL Wasser beifügen, bissfest garen. Mit Hafersahne auffüllen. Passende Beilage: Reis.