Gemüsecurry
4 EL Sojaöl 1 EL Curry mild 1 TL Kurkuma 2 Stangen Frühlingszwiebeln 700 g Gemüse, z.B. Karotten in dünnen Scheiben Weißkohl fein geschnitten Brokkoli und Blumenkohl in kleinen Röschen grüne Bohnen Paprikastreifen Sojasprossen 1 TL Salz 200 ml Hafersahne 50 g Cashewnüsse Sojaöl sanft erhitzen, Curry und Kurkuma sowie fein geschnittene Frühlingszwiebeln hinein rühren und 5 min dünsten. Das Gemüse, die Nüsse, Salz sowie 2 EL Wasser beifügen, bissfest garen. Mit Hafersahne auffüllen. Passende Beilage:...
MehrRote-Bete-Salat mit Senfdressing
800 g Rote Bete Salz 1 EL Kümmel in Wasser garen. Schälen und in Würfel schneiden oder in feine Scheiben hobeln. 4 EL Sojaöl 2 EL grober Senf 4 EL Apfelessig 4 EL fein geschnittene Zwiebel Salz Pfeffer verrühren und unter die noch warme Rote Bete mischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen. Das Dressing passt auch gut zu Blattsalaten, gekochten Eiern sowie zu...
MehrKürbissalat mit Linsen
300 g Braune Linsen 550 ml Wasser 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g) 300 g Möhren 1 rote Zwiebel 1 EL Rapsöl 100 ml Gemüsebrühe Kräuter der Provence Salz frischer Pfeffer 4 EL Hanföl 3 EL Apfelessig evtl. glatte Petersilie Linsen waschen und abtropfen lassen. Wasser aufkochen und die Linsen darin zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 25 Minuten garen. Den Kürbis teilen und die Kerne entfernen. Möhren längs halbieren. Jeweils in mundgerechte Stücke schneiden. Das Gemüse wenige Minuten bei mittlerer Hitze in Rapsöl andünsten. Gemüsebrühe hinzufügen und dünsten, bis es bissfest ist. Mit den...
MehrKräuterpesto
1 Bund frische Küchenkräuter – z.B. Petersilie, Kresse – hacken und mit 6 EL Leindotteröl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sehr lecker zu Dinkelnudeln (nach Geschmack Parmesan darüber streuen), zu gedünstetem Gemüse oder als...
MehrBunter Salat mit Leindotteröl-Dressing
Salatgemüse der Saison – z.B. Kopfsalat, Lollo rosso, Gurke, Karotte, Tomate, Paprika – putzen und zerkleinern. 2 EL Apfelessig mit 2 Prisen Salz und 1 TL Senf vermischen, 3 EL Leindotteröl hinzufügen und verrühren. Dressing über den Salat gießen. Mit essbaren Blüten und Wildkräutern...
MehrBayerisch-Italienischer Kartoffelsalat
1 kg festkochende Kartoffeln kochen, schälen, abkühlen lassen und in Scheiben schneiden. Eine feingehackte Zwiebel in 200 ml Gemüsebrühe kurz aufkochen. 5 EL Apfelessig, 1 EL mittelscharfer Senf und etwas Salz unterrühren. Die warme Brühe über die Kartoffeln gießen und durchziehen lassen. Zum Anrichten 3 EL Leindotter- und 3 EL Sonnenblumenöl sowie frisches, fein geschnittenes Basilikum hinzugeben. Mit einem Zweig Basilikum...
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